Соусы молочные и сметанные

Молоко для приготовления молочных соусов используется цельное или разведенное бульоном или водой. Молочные соусы используют для мясных блюд, блюд из птицы и дичи, рыбных продуктов, овощей и круп.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Молочные и сметанные соусы

Молоко для приготовления молочных соусов используется цельное или разведенное бульоном или водой. Молочные соусы используют для мясных блюд, блюд из птицы и дичи, рыбных продуктов, овощей и круп. В зависимости от назначения соусы готовят на молоке различной консистенции: густой, который употребляют для фарширования; средней густоты — для блюд, запекаемых под этим соусом; жидкий — используют в качестве обычного соуса — подливы к овощным, крупяным и другим блюдам и кулинарным изделиям.

Сметанные соусы приготовляют натуральными из сметаны и с добавлением основного белого соуса, приготовленного на мясном или рыбном бульоне, либо на овощном или крупяном отваре. Сметанные соусы, приготовленные на мясном бульоне или овощном отваре используют для мясных и овощных блюд, а соусы на рыбном бульоне — только для рыбных блюд. Продукты, г: молоко цельное — , масло сливочное — , мука пшеничная — , соль — 8.

Готовят соус непосредственно перед его использованием. Густой молочный соус используют для фарширования котлет из домашней птицы, дичи.

Продукты, г: молоко цельное — , мука пшеничная — 90, масло сливочное — 90, соль — 8. Соус молочный средней густоты используют для запекания овощей, мяса, рыбы. Продукты, г: молоко цельное — , мука пшеничная — 40, масло сливочное — 40, соль — 5, сахар — 10, ванилин — 0, Мучную белую пассеровку постепенно разводят горячим кипяченым молоком, добавляют соль, добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей воде.

Кипятят 7…10 минут. Используют в горячем виде к запеканкам, пудингам, овощным и крупяным блюдам. Готовится молочный жидкий соус непосредственно перед подачей блюд к столу. Продукты, г: молоко цельное — , мука пшеничная — 90, масло сливочное — 90, бульон мясной — 0,2 л, лук репчатый — , соль — 8.

Очищенный и промытый репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле или маргарине, добавляют мясной бульон и припускают под крышкой до полной готовности. Затем соединяют с готовым молочным соусом и варят в течение 8…10 минут, заправляют солью, перцем и протирают горячим через сито. Вновь доводят до кипения и прогревают без кипения в течение 3…5 минут. Молочный соус с луком подают к натуральным жареным блюдам из телятины, баранины и к мясным рубленым изделиям.

Продукты, г: соус молочный густой — , рыбный бульон — , грибы белые свежие — , масло сливочное — 50, соль — 8.

Молочный соус густой разводят горячим рыбным бульоном, добавляют отвар грибов белых. Белые отварные грибы мелко рубят. Готовый соус заправляют маслом сливочным. Подают соус молочный с белыми грибами к отварной рыбе, к вареным яйцам и яичной кашке. Продукты, г: молоко цельное — , яичные желтки — , масло сливочное — , мясной бульон фюме — , вино сухое белое — , сахар, соль, специи — по вкусу.

Затем снимают с водяной бани и добавляют концентрированный мясной бульон фюме , прокипяченную мадеру. Заправляют соус маслом сливочным, сахаром, солью и специями по вкусу. Подают соус к мясу домашней птицы, дичи, припущенной рыбе. Сметану доводят до кипения, добавляют белую мучную пассеровку, приготовленную на сливочном масле, или сухую белую мучную пассеровку, разведенную бульоном или овощным отваром. Все тщательно перемешивают, заправляют солью, специями по вкусу.

Соус доводят до кипения и прогревают в течение 5…7 минут. Подают соус сметанный горячим к мясу, рыбе и овощам. Продукты, г: сметана — , масло сливочное — 50, мука пшеничная — 50, перец молотый — 0,25, соль — 10, бульон — В белый соус, приготовленный на мясном бульоне или овощном отваре, кладут сметану, соль, молотый перец, доводят до кипения и прогревают 7…10 минут.

Продукты, г: соус сметанный — , масло сливочное — 20, лук репчатый — , соус южный — 40, перец молотый — 0,25, соль — В готовый соус сметанный кладут мелко нашинкованный репчатый лук и варят 7…10 минут, после чего добавляют соус южный, хорошо размешивают и прогревают еще 3 минуты. Подают соус сметанный с луком к жареному мясу и блюдам из котлетной массы. Продукты, г: соус сметанный — , масло сливочное — 20, лук репчатый — , томатное пюре — , соль — 10, специи — 0, Лук репчатый очищают, моют и мелко шинкуют, затем его пассеруют.

В спассерованный лук кладут томатное пюре и пассеруют до готовности в течение 5…. Подают этот соус к блюдам из овощей, а также для приготовления мясных тефтелей. Подготовленный таким образом хрен соединяют со сметанным соусом, добавляют соль и варят 7…10 минут. Перед смешиванием соуса сметанного с хреном необходимо удалить лавровый лист, перец горошком.

Продукты, г: сметана — , хрен корнем — , сахар — 40, соль — Обработанный хрен измельчают на терке, затем слегка рубят ножом и смешивают со сметаной, кладут соль, сахар, хорошо перемешивают. Этот соус подают к холодному отварному мясу, отварному поросенку и мясному студню.

Долго соус не хранится. Продукты, г: сметана — 50, масло сливочное — 20, мука пшеничная — 20, грибы белые свежие — , мясной бульон — , соль, специи — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 5.

Белые свежие грибы перебирают, очищают, моют и нарезают тонкими ломтиками, кладут сливочное масло и тушат под крышкой в кастрюле. Отдельно пассеруют пшеничную муку на масле. Затем муку разводят мясным горячим бульоном. Кладут тушеные белые грибы, добавляют немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, варят в течение 5…7 минут, периодически помешивают.

Кладут сметану, доводят до кипения соус на слабом огне, следят, чтобы сметана не свернулась. Подают соус сметанный с грибами к овощным блюдам. Соусы Правильно выбранный соус — стопроцентная гарантия того, что у копченых, вяленых, соленых продуктов и блюд, приготовленных из них, будет потрясающий вкус! Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус. Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,. Хек в молоке Очищенный хек или треску разрезать на куски, поместить в кастрюлю, перекладывая шинкованным сырым луком, залить молоком, добавить туда растительное или сливочное масло, перец горошком, соль, лавровый лист и при слабом кипении довести до готовности.

Соусы Кетчуп домашний Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Его приготовление занимает у меня 10 минут. Домашний кетчуп нравится мне и моим домочадцам гораздо больше, чем покупной. По крайней мере, его вкус намного лучше, нежели у кетчупов массового спроса, которые. ХЕК В МОЛОКЕ Очищенный хек или треску разрезать на куски, положить в кастрюлю, перекладывая шинкованным сырым луком, залить молоком, добавить туда растительное или сливочное масло, перец горошком, соль, лавровый лист и при слабом кипении довести до готовности.

Очищенный хек или треску разрезать на куски, положить в кастрюлю, перекладывая шинкованным сырым луком,. Соусы Большинство мясных, рыбных и овощных блюд подают с каким-либо соусом.

Из одного и того же продукта благодаря соусам можно приготовить самые разные по вкусу и аромату блюда. В еврейской кухне очень популярны разнообразные соусы из. Положить его в скороварку и покрыть водой. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль. Закрыть кастрюлю. Рис на молоке Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ванилин. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 минут. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло — желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить. Хорошенько промыть рис. Снять с огня, открыть. Поделитесь на страничке. Похожие главы из других книг: Соусы.

СОУСЫ НА МОЛОКЕ И СМЕТАНЕ

Напитки 1. Соки 2. Чай 3. Кофе 4.

ГРИБНЫЕ, СМЕТАННЫЕ, МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ, ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Большая Российская Кулинария. Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Музеи мира. Рецепты красоты. Русский Национальный Ресурс.

Соусы. Классификация соусов

Соусы молочные относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового цвета на сливочном масле. Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила своего цвета. Горячую пассеровку постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают мин, добавляя соль и сахар. В зависимости от использования молочные соусы приготавливают различными по густоте. Соус молочный с луком. Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на сливочном масле, помешивая, чтобы он не поджарился. Затем добавляют. Соус процеживают, протирают лук, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Сметанные соусы идеально подходят и к основным блюдам, и к салатам, и к выпечке. Если у вас в наличии имеются сметана, мука и немного специй, вы вполне можете приготовить самый простой сметанный соус.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Ванильный соус для десерта видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Соусы на молоке и сметане

Белокочанную капусту очищают от верхних листьев, промывают, вырезают кочерыжку, отваривают в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Капусту вынимают, остужают, разбирают на листья. У капустного листа срезают утолщенную часть или отбивают. В подготовленные листья белокочанной капусты завертывают приготовленный мясной фарш, придавая изделию форму валика. Подготовленные голубцы кладут на смазанный жиром глубокий противень и обжаривают с обеих сторон.

Молочные соусы готовят на цельном молоке или молоке, разведенном водой или бульоном.

Молочные соусы обладают нежным вкусом и содержат белки, углеводы и жиры в легкоусвояемой форме. Готовят их на цельном молоке или молоке, разведенном бульоном, овощным отваром, водой. В зависимости от использования молочные соусы приготовляют различной густоты:. Соус молочный бешамель. Белую жировую мучную пассеровку разводят горячим молоком, варят 7—10 мин, солят, процеживают, доводят до кипения. Подают к овощным отварная капуста, фасоль, кукуруза, спаржа и др. Соус молочный сладкий. В жидкий молочный соус добавляют сахар и ванилин, растворенный в горячей воде. Подают к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога.

Комментариев: 3

  1. Борис:

    Увы в нашем обществе совершенно утрачено доверие к врачам.. и это далеко не от какой-то вопиющей серости и низкого интеллекта со стороны наших граждан, как некоторые считают, а очень часто увы из-за некомпетентности самих докторов и неумения донести до пациента правильное решение проблемы.

  2. Даффна:

    5+

  3. valera030354:

    Без разницы где заниматься главное заниматься!!!!!